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β-淀粉酶

发布日期:2014年07月24日浏览:
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    β-淀粉酶(麦芽糖酶)广泛应用于啤酒,饴糖,高麦芽糖浆,结晶麦芽糖醇等以麦芽糖为产物的制糖及发酵工业。食品级为稳定的棕褐色液体。

二、产品特性:

    1、作用机理:它作用淀粉时从非还原性末端依次切开a-1,4糖苷键生成麦芽糖,与此同时将C的构型由а-型变为β-型。

    2、作用条件:本品最适宜温度为55-60℃,最适PH5.5-5.8

    3 、酶活力定义:1ml酶液(或1g酶粉)在PH5.5  60℃条件下,每小时水解1.10℅淀粉液形成的麦芽糖mg数为一个酶活力单位。

三、使用方法及用量:

    生产高麦芽糖浆(麦芽糖含量48-52℅),使用方法及用量:

    1、淀粉乳底物浓度:33-35℅

    2、液化液DE值:14-16℅

    3、糖化PH值:5.5—5.8

    4、糖化温度及时间55-58  36-40h

    5、酶加量:按规定生产的条件下,50u/ml酶推荐用量0.22-0.25L/吨干淀粉,也可根据各厂糖化时间,糖浆组分的要求不同,生产试验调整确定酶加量,为了提高糖化后葡萄糖含量以增加糖果的脆度,在β-淀粉酶中应适量添加葡萄糖淀粉酶,推荐添加量为225Lβ-淀粉酶加800毫升葡萄糖淀粉酶。使用时直接加入糖化锅搅拌均匀即可。

    6、为了防止糖化罐染菌造成PH值下降,每批糖化结束后应执行严格的CIP清洗及蒸汽灭菌程序。

四、产品规格: 35u/ml  50u/ml

五、包装运输保管:

     25KG塑料桶装

     产品应储存于阴凉干燥的库房,低温保存(建议其温度控制在4-10℃)。

 

 

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